Montmartre est célèbre pour ses vignes et ses chansons. Poètes, artistes et manants se rencontrent dans des lieux chers à notre mémoire. Créé par Rodolphe Salis en 1881 Le Chat Noir est le symbole de l’esprit montmartrois. Installé d’abord au 84, boulevard Rochechouart, il déménage en 1885 au 12, rue Laval (aujourd’hui rue Victor Massé). Chez Salis, Bruant chante ses premières chansons naturalistes
Au second Chat Noir, le théâtre d’ombres, grâce aux peintres Henri Rivière et Caran d’Ache, présente plus de quarante pièces dont L’Epopée et Ailleurs. Des zincs sont conservés au Musée de Montmartre ainsi que le tableau de Willette commandé par Salis, le Parce Domine (1884). Le Lapin Agile 4, rue des Saules, est le seul survivant des cabarets montmartrois. En 1860, ce n’est qu’une guinguette Au Rendez-vous des voleurs qui devient le Cabaret des Assassins puis le Lapin Agile grâce à l’enseigne d’ André Gill (1880) aujourd’hui au musée de Montmartre.
Vers 1903, le père Frédé, ancien patron du Zut accueillent les peintres Steinlen, Picasso, Willette, Utrillo, Warnod, Poulbot...comme les écrivains Guillaume Apollinaire, Francis Carco, Roland Dorgelès, Max Jacob, Mac Orlan et bien d’autres
Le Mirliton
Lorsque le Chat Noir quitte le boulevard Rochechouart, Aristide Bruant rachète l’établissement et en fait un cabaret artistique, Le Mirliton. Xanrof et Maurice Legay y débutent comme chansonniers.